Руководство по эксплуатации барных холодильных витрин Carboma (Карбома) Полюс

Руководство по эксплуатации барных холодильных витрин Carboma (Карбома) Полюс

1.1. Витрина холодильная барная Carboma предназначена для кратковременного хранения, демонстрации и продажи на предприятиях торговли и общественного питания, предварительно охлаждённых до температуры охлаждаемого объема, продуктов в гастрономических емкостях размерами (325х176×40)мм (типоразмер GN 1/3).

Витрина предназначена для работы в помещениях при температурах окружающего воздуха от 12 до 25°С, относительная влажность при этом должна быть не более 60% .

1.2. Монтаж, пуск, техническое обслуживание и ремонт изделий проводится только специализированными ремонтно-монтажными предприятиями, имеющими право на проведение таких работ. После проведения монтажных и пуско-наладочных работ должен быть оформлен акт пуска изделия в эксплуатацию (приложение 1) в трёх экземплярах. Первый экземпляр акта остаётся у владельца изделия, второй экземпляр хранится у организации, производившей пуско-наладочные работы, третий экземпляр необходимо направить на завод-изготовитель для постановки на гарантийный учёт. В противном случае предприятие-изготовитель не несёт ответственности по гарантийным обязательствам.

1.3. Паспорт не отражает незначительных конструктивных изменений изделия, внесенных предприятием-изготовителем после оформления паспорта.

1.4. Отзывы по улучшению эксплуатационных качеств и конструкции изделия, претензии по качеству гарантийного и сервисного обслуживания просим направлять по адресу:

424006 Республика Марий Эл, г. Йошкар-Ола, ул. Строителей, 95,

ОАО «Компания «Полюс»,

тел./факс: (8362) 428808.

Какие бывают разновидности витрин

Все холодильные витрины в зависимости от технических параметров подразделяются на несколько видов по условиям использования, температурному режиму, типу поверхности, функциональности, типу размещения.

По условиям использования все витрины делятся на настольные и напольные:

• Настольные витрины предназначены для продажи ограниченного ассортимента полуготовых и готовых продуктов. Чаще всего они устанавливаются в кафе небольших размеров и киосках, температурный диапазон в зависимости от модели находится в пределах 0–8 градусов, они не используются для продолжительного хранения продуктов. К этой категории можно отнести также суши-кейсы, предназначенные для суши и роллов.
• Напольные – в эту нишу можно занести все разновидности низко- и среднетемпературного оборудования, с разной шириной камеры, температурными режимами, в некоторых моделях предусмотрен дополнительный запасник для хранения продуктов.

По температурному режиму:

• среднетемпературные установки предназначены для молока и молочной продукции, полуфабрикатов, кондитерских изделий и свежих салатов (от 1 до +7 °С) ;
• низкотемпературные установки используются для рыбной и мясной продукции (от 0 до -18°С);
• универсальные (комбинированные) витрины оснащены функцией регулирования температуры (от -6 до +6 °С), что позволяет их использовать в самых разных случаях.

По типу поверхности витрины подразделяются на:

• открытые: поверхность в данном случае отсутствует, устанавливаются на предприятия самообслуживания;
• закрытые устанавливаются в местах, где покупателей обслуживает официант, а также в складских помещениях.

По функциональности:

• специализированные предназначены для хранения определенного вида товаров. К данной категории относятся кондитерские, которые позволяют максимально эффективно презентовать большое количество товаров на ограниченной площади, подходят также для выкладки товаров, для хранения которых не требуется низкая температура;
• универсальные: одинаково хорошо подходят для размещения самых разных товаров и продуктов.

По типу размещения все витрины делятся на:

• пристенные;
• отдельностоящие.

Пристенные устанавливаются около стен, отдельностоящие могут быть сгруппированы в линейном или островном виде.

Виды и размер холодильных витрин

В зависимости от площади торгового зала, его конфигурации и объема продуктов, которые необходимо хранить, выбирают один из следующих типов витрин:

• стандартная горизонтальная витрина привычной формы – самый распространенный и популярный вариант, подходит для помещений любой формы, удобна в эксплуатации;
• настольная холодильная витрина предназначена для демонстрации небольшого количества продуктов;
• угловые витрины часто используются в небольших залах, чтобы с максимальной пользой задействовать пространство. Также такие витрины находят применение в больших супермаркетах и играют роль объединяющего звена двух рядов витрин, расположенных под углом;
• вертикальная витрина отлично подходит для презентации товара, выкладки соков, напитков и десертов.

Теперь что касается размеров. Основной параметр для холодильных витрин – это глубина выкладки товара. Для широкого оборудования этот параметр составляет 110-120 см, для среднего – 95-105 см, для узкого – 80 см. Выбор зависит от параметров торгового зала, типа и количества продуктов, которые вы собираетесь хранить. Внутри пространство витрины может быть единым, разделенным на лотки или же снабжаться нескольким полочками. В огромном ассортименте витрины холодильные представлены на сайте магазина ГолдХолод: продукция от разных производителей отличается размером, компоновкой и ценой, есть модели с очень необычным дизайном.

Какой температурный режим должен быть в холодильнике

При механическом типе управления на шкале регулятора отсутствуют конкретные температурные показатели. Согласно инструкции можно выбрать необходимый температурный режим бытовых холодильников, установив регулятор в соответствующее положение. Кроме этого, можно самостоятельно в домашних условиях измерить температуру внутри холодильника.

Для этого необходимо разместить на средней полке стакан с водой и термометром со шкалой до +15С°. Дверь холодильника должна быть плотно закрыта. За ночь вода охладится, и утром можно будет снимать показания. При этом необходимо зафиксировать вечернюю и утренюю температуру воздуха в помещении. Так, при наружном температурном режиме работы холодильника выше +25С° и ниже +18С° компрессор может хуже справляться с охлаждением, и температура внутри камеры будет отличаться от указанных значений в инструкции. Таким образом, можно установить, какой температурный режим должен быть в холодильнике конкретно в данном помещении.

Панели электронно-кнопочного и электронно-сенсорного управления интуитивно понятны и просты в обращении. В зависимости от класса модели устройства они позволяют настроить не только определенный температурный режим холодильников, но и запустить дополнительные функции для более качественного охлаждения.

В моделях Liebherr Premium с 7-дюймовым сенсорным экраном доступно не только изменить температуру в камере BioFresh, но и получить информацию о текущем температурном режиме, а также узнать, через какой промежуток времени температура в камере достигнет заданного параметра.

Важные изменения в санитарных правилах с 2021 года

В актуализированных правилах учтены новые форматы бизнеса. В частности, кейтеринг, доставка, продажа навынос. Сказано, что такого рода услуги теперь не требуют оформления декларации о соответствии пищевой продукции, как это было ранее.

С 1 января 2021 года технологическая карта становится важной частью работы предприятий общепита. Правилами установлено, что блюда нужно готовить в соответствии с этим документом, поскольку в нем описан весь производственный процесс.

Создавайте технологические карты блюд, контролируйте себестоимость блюда и наценку

Если раньше за определенной категорией блюд закреплялось конкретное значение температуры, то новый СанПиН предусматривает наличие термометров для контроля температуры блюд на линии раздачи. Важно, чтобы температура блюд совпадала с той, что прописана в технологической карте.

Отдельно прописаны требования к складским помещениям, где хранятся продукты. Они должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а холодильное оборудование — контрольными термометрами.

На предприятиях общепита без цехового отделения, но имеющих дело с полуфабрикатом, работа с использованием сырья не допускается. То есть, если вы закупаете сырое мясо и овощи, у вас должен быть хотя бы один обрабатывающий цех.

Работники общепита должны предупреждать потребителя о наличии в готовой продукции ингредиентов, вызывающих аллергические реакции. Таким образом, если в меню указано, что посетитель перед заказом может уточнить состав блюда, то официанты должны очень хорошо знать ингредиенты, которые входят в то или иное наименование.

Если наименование блюд и кулинарных изделий в меню не соответствует их наименованиям в технологических документах, это считается нарушением.

Сегодня заведения нередко проводят кулинарные мастер-классы с участием детей и взрослых. В актуальных санитарных правилах прописано, что такие мероприятия допускаются только в том случае, если созданы условия, обеспечивающие безопасность пищевой продукции, и соблюдается технология приготовления блюд.

Повышенные требования к сотрудникам

Ко всем сотрудникам, которые занимаются приготовлением блюд и имеют непосредственный контакт с продуктами и сырьем, требования ужесточились. Теперь они каждый день должны проходить осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела. Прежде чем допустить персонал к работе, нужно убедиться в отсутствии признаков инфекционных заболеваний.

До 2021 года такие требования распространялись лишь на некоторых сотрудников, а именно на тех, кто работал в холодном, горячем и кондитерском цехах.

Зачем нужен гигиенический журнал

В приложениях к СанПиН представлена форма Гигиенического журнала (сотрудники). Ее следует использовать, чтобы фиксировать результаты осмотра и опроса сотрудников.

В журнале указываются ФИО сотрудника, его должность, предусмотрены графы для подписи сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у него и членов его семьи, а также об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела.

В отдельную графу вносится результат осмотра медицинским работником (ответственным лицом) – о том, допускается ли к работе или отстраняется от нее конкретный сотрудник.

Как выбрать холодильное оборудование: основные характеристики

При выборе шкафов и холодильных витрин, учитывайте следующие параметры:

• объем внутренней камеры агрегата;
• тип охлаждения;
• температурный режим;
• материал;
• габариты;
• наличие дополнительных функций;
• бренд и страна-производитель;
• класс энергопотребления.

Остановимся подробнее на некоторых из этих характеристик.

Начнем с температурного режима, ведь именно он играет основную роль при выборе агрегата. Холодильная витрина для колбасы, мясных и рыбных изделий может быть среднетемпературной, низкотемпературной и универсальной. В чем же между ними разница? Среднетемпературные модели могут поддерживать температуру в пределах 0…+8 °С и лучше всего подходят для хранения мяса, рыбы и молочных продуктов. Низкотемпературные модели могут поддерживать температурный режим в пределах -30…0 °С и подходят для хранения полуфабрикатов, мороженого. Универсальные модели могут поддерживать температуру в пределах -6…+ 6 °С.

Важную роль играет и тип охлаждения, который используется в таких агрегатах: он может быть статическим и динамическим. Из названия можно догадаться, что статический тип охлаждения предусматривает естественное распространение холодного воздуха внутри камеры (подходит для хранения продуктов без упаковки – мяса, рыбы, колбасных изделий), в то время как динамический тип предусматривает использование вентилятора. Благодаря кулеру происходит равномерная циркуляция воздуха по камере: такие агрегаты лучше всего подходят для хранения упакованных продуктов.

Температурный режим у лекарственных препаратов и продуктов разный и ведение документации по этим категория, также отличается.

Особенности ведения документации в аптеках, процедурных кабинетах, образец заполнения

В аптеках, для хранения лекарств, применяют обычные холодильники с одной или двумя камерами. В отдельных случаях могут использоваться морозильные камеры. Так как условия хранения разные, каждый вид лекарств имеет свой температурный режим . И тут удобнее вести журнал контроля температуры холодильника, с учетом месячного охвата всего сегмента медпрепаратов .

В особых условиях хранения нуждаются следующие типы лекарственных препаратов:

1. Гормональные.
2. Иммунобиологического характера.
3. Масляные и на жировой составляющей.
4. Гликозилированные или гликозидные.

Кабинеты для проведения процедур, имеют разную направленность в работе. Запас медпрепаратов в таких случаях небольшой и используется он за короткий отрезок времени. Хранится общий объем лекарств в холодильнике, где температура поддерживается от +2 °С до +8 °С. У некоторых препаратов температура может быть от +8 °С до +15 °С.

Медикаменты раскладываются по разным полкам. В средней точке закрепляется термометр, по показаниям которого, заполняется журнал температурного режима. Для этого есть отдельные носители информации, где результат учитывается на верхней и нижней секциях.

В кабинетах, имеющих дело с биоматериалом (кровью, плазмой), характер работы холодильника и форма журнала учета температур другие. 3 раза в сутки, с градусника снимаются показания. Если дело касается крупных банков хранения крови, то здесь ведется электронный учет.

Строго установленного образца листа для регистрации температуры, нет. Температурный лист холодильника и бланк, можно распечатать в редакции, заказать в интернете или разрисовать от руки на обычном тетрадном листке.

Последствия несоблюдения условий складирования препаратов или отсутствия документации

При нарушении условий хранения или транспортировке лекарств, препараты теряют свои свойства и становятся опасными для применения. К примеру, некоторые виды мазей нельзя держать в холоде, иначе они будут непригодны. И наоборот, если какая-то мазь нагрелась до высокой температуры, то она теряет свою эффективность.

При этом, медперсонал должен знать, какие последствия могут быть в результате халатного заполнения журнала температур. В нем не допускаются всякого рода подчищенные места, пропуски, зачеркивания и исправления. При несоблюдении правил ведения журнала, влечет за собой административное наказание в виде штрафа.

Для аптек или оптовых складов медикаментов, желательно вести отдельный журнал. Обязательно указываются плановые остановки холодильника или его отключение в результате сбоев в электросети. Периодический учет ведут, специально созданные для этой цели, организации.